Некоторые любят «погорячее»

Фото: gazeta19.ru

Ох уж эти фаршированные перцы, по особенному рецепту запечённая курица, необыкновенные малосольные огурцы, рассыпчатый золотистый плов! Всем великолепием этим досыта угощал журналистов республиканских и краевых СМИ
кок Александр Соколы, вместе с которым шли мы по маршруту «Джойка — Шугур» и обратно на катере Саяно-Шушенского заповедника «Акванавт».

Готовит Александр Николаевич так красиво — будто песню поёт. А уж как вкусно! Пассажиры с соседних катеров нам завидовали, а повар с одного из них призналась, что готова была плыть пассажиром, только бы кормил её Саша Соколы.
Сам же Александр отмечает, что специального образования у него нет — просто любовь к кулинарному искусству начал испытывать ещё в детстве.
— Путешествовал часто, всегда интересовался кухней и теперь готовлю то, что сам люблю. Вырос в Казахстане, да и кровь у меня смешанная — и турки, и болгары, и греки, поэтому люблю и умею делать разные блюда, лишь бы вкусно было.
А ещё он знает, как их делать правильно. Так, чтобы баланс продуктов, зелени и пряностей звучал, как музыкальное произведение, и партия каждой группы поддерживала бы другую и сливалась с ней в одно целое — так, чтобы поданное блюдо слушал бы и слушал… Ой, вернее, ел бы и ел.
Так случилось с харчо, которое Саша однажды приготовил нам... на завтрак. Ну да, не придерживается он классической (я называю её детсадовской) системы, когда на завтрак непременно «овсянка, сэр!». Саша готовит только то, что хочет готовить именно сейчас — а мы и рады! А уж это харчо — настоящее, пряное, ароматное, орехово-ткема-
левое — мы ели мурча (выражение Александра Соколы, который так оценивает приготовленное блюдо — «надо, чтобы ели и мурчали») с завтрака до обеда.
Рецептом этого великолепного блюда — рука не поднимается назвать его супом — Саша поделился со мной.
Ингредиенты на пятилитровую кастрюлю. «Меньше готовить смысла нет», — говорит Александр.
Кто любит остро, можно добавить пару стручков чили-перчика, только не разрезанных, иначе будет «слишком горячо».
Грудинку варим после закипания на медленном огне до мягкости и постоянно снимаем пену с бульона. Готовое мясо вынимаем, засыпаем в кастрюлю промытый рис. Пока он варится — минут 20 — готовим заправку (на самом деле, это просто волшебство!).
Порезанные морковь, лук, перцы обжариваем на сливочном масле, добавляем туда очищенные от кожицы измельчённые помидоры и, протушив немного, соус ткемали.
Мясо нарезаем на удобные для поедания («чтобы рот радовался») кусочки, добавляем к сварившемуся рису. Туда же идёт заправка, и они вместе томятся на самом маленьком огне, пока мы готовим орехи. Их прокаливаем на сковороде, быстро измельчаем и совсем горячими добавляем в харчо — так, чтобы оно благословенно зашипело, поднялось, как море, и успокоилось бы вновь, обдав всех умопомрачительным и с ног сшибающим запахом настоящего харчо. Теперь осталось добавить соль, измельчённые зелень и чеснок. Перемешиваем, выключаем огонь, закрываем крышкой и даём настояться.
Смотрим на тех, кто собрался за столом. По-хорошему, они должны начать мурчать ещё от запаха. В практике Саши Соколы только так случается.
Мы же, журналисты, стали очередным подтверждением правила. Наши чашки и ложки были наизготовку с момента появления кока на камбузе. Мы принюхивались, прислушивались, делились впечатлениями, анализировали запахи. А когда Соколы появился в кают-компании с пятилитровой кастрюлей и открыл её… В общем, мы быстренько попрощались с диетой и с удовольствием и радостью принялись за еду, раз за разом прося добавки. Вспоминаю об этом и уже ничего не могу добавить к вышесказанному.
Кроме одного: да, пятилитровая кастрюля такого харчо да для хорошей компании — точно «маловато будет»!

НЕ БЛЮДО, А ПЕСНЯ  ИЛИ ХАРЧО ОТ САШИ

Говядина, грудинка — 1,5 — 2 килограмма
Рис — 300 граммов
Орех грецкий — 400 граммов
Лук — 2 средних
Морковь — 2 крупных
Болгарский перец — 4 штуки, лучше разного цвета
Помидоры — 6 больших
Соус «Ткемали» — 100 — 120 граммов
Сливочное масло — 20 граммов
Укроп, кинза, петрушка, базилик — хороший пучок
Чеснок — большая головка
Соль, перец красный

Елена АБУМОВА

 
По теме
Нажмите для предварительного просмотра изображения - Газета Хакасия Фото с сайта информотдела администрации Абакана В этом году на замену тысячи окон в трёх крупнейших школах города (№№ 25, 22, 24) из муниципального бюджета выделено 20 миллионов рублей.
19.07.2018
Госдума примет закон о двух дополнительных выходных - Хакасия-Информ Фото из открытых источников В минувшую среду Госдума приняла в первом чтении законопроект, который предлагает ввести дополнительный выходной день, в который россияне смогут пройти диспансеризацию.
19.07.2018
 
ВРЕМЯ ПРОЧТЕНИЯ 3 МИНУТЫ. - Газета Шанс online Экологи – о качестве воздуха в Абакане, Черногорске и Минусинске. ВРЕМЯ ПРОЧТЕНИЯ 7 МИНУТ.
19.07.2018
В Хакасию съедутся пожарные со всей России - Хакасия-Информ Фото из открытых источников В первых числа августа в Абакане на базе Главного управления МЧС России по Хакасии пройдет Всероссийская третья научно-практическая конференция для сотрудников противопожарной службы.
19.07.2018
Свалок в Хакасии станет меньше - Хакасия-Информ Фото из открытых источников Власти Хакасии выбрали оператора, который ликвидирует отходы в регионах республики.
19.07.2018
Актриса Сэнд Ван Рой описала изнасилование Бессоном - Хакасия-Информ Фото из открытых источников В мировом кинематографе продолжился затухший было скандал, связанный с обвинениями в изнасиловании, которые предъявила несколько месяцев назад французскому режиссеру Люку Бессону некая актриса,
19.07.2018 Хакасия-Информ
Назван самый высокооплачиваемый актер на планете - Хакасия-Информ Фото из открытых источников Журнал «Форбс», много лет подряд любящий считать чужие деньги в карманах знаменитостей, опубликовал список из сотни успешных «звезд» в мире шоу-бизнеса,
19.07.2018 Хакасия-Информ
Налоговые поступления дают старт строительству крупных объектов - Администрация г.Абакан На минувшей неделе в муниципальный бюджет города Абакана поступил второй транш налога на доходы физических лиц от одного из крупнейших налогоплательщиков города – Эдуарда Худайнатова.
18.07.2018 Администрация г.Абакан
стадионы россии - Газета Шанс online Что будет с российскими стадионами после чемпионата мира? В России завершился чемпионат мира по футболу.
19.07.2018 Газета Шанс online
Студенты ХГУ в Артеке не отдыхают - ХГУ им. Н.Ф. Катанова Практика в детских оздоровительных лагерях – важное звено профессионального развития будущих педагогов и дополнительный заработок.
18.07.2018 ХГУ им. Н.Ф. Катанова
ВРЕМЯ ПРОЧТЕНИЯ 3 МИНУТЫ. - Газета Шанс online Экологи – о качестве воздуха в Абакане, Черногорске и Минусинске. ВРЕМЯ ПРОЧТЕНИЯ 7 МИНУТ.
19.07.2018 Газета Шанс online
Фото предоставлены компанией Около 100 детей горняков разреза «Степной» Республики Хакасии смогли отдохнуть среди сверстников и получить санаторно-курортное лечение.
19.07.2018 Газета Хакасия
Абакан начал истреблять кровососущих. Этим летом столица Хакасии оказалась под натиском комаров.
19.07.2018 Газета Шанс online
Лучший автобусный павильон - Правительство Республики Хакасия В целях формирования позитивного имиджа Республики Хакасия руководителем региона Виктором Зиминым был объявлен конкурс на лучший проект по оформлению автобусных остановок на дорогах республики.
19.07.2018 Правительство Республики Хакасия
Управление ГО, ЧС и ПБ администрации г. Черногорска информирует: Филиал ПАО « МРСК Сибири» - «Хакасэнерго» Черногорский РЭС 20 .07.2018г .
19.07.2018 Администрация г.Черногорск