Новости города БезФормата.Ru
Абакан
Главные новости
 
Задать вопрос?

Некоторые любят «погорячее»

Некоторые любят «погорячее» - Газета Хакасия
Некоторые любят «погорячее» - Газета Хакасия
Фото: gazeta19.ru

Ох уж эти фаршированные перцы, по особенному рецепту запечённая курица, необыкновенные малосольные огурцы, рассыпчатый золотистый плов! Всем великолепием этим досыта угощал журналистов республиканских и краевых СМИ
кок Александр Соколы, вместе с которым шли мы по маршруту «Джойка — Шугур» и обратно на катере Саяно-Шушенского заповедника «Акванавт».

Готовит Александр Николаевич так красиво — будто песню поёт. А уж как вкусно! Пассажиры с соседних катеров нам завидовали, а повар с одного из них призналась, что готова была плыть пассажиром, только бы кормил её Саша Соколы.
Сам же Александр отмечает, что специального образования у него нет — просто любовь к кулинарному искусству начал испытывать ещё в детстве.
— Путешествовал часто, всегда интересовался кухней и теперь готовлю то, что сам люблю. Вырос в Казахстане, да и кровь у меня смешанная — и турки, и болгары, и греки, поэтому люблю и умею делать разные блюда, лишь бы вкусно было.
А ещё он знает, как их делать правильно. Так, чтобы баланс продуктов, зелени и пряностей звучал, как музыкальное произведение, и партия каждой группы поддерживала бы другую и сливалась с ней в одно целое — так, чтобы поданное блюдо слушал бы и слушал… Ой, вернее, ел бы и ел.
Так случилось с харчо, которое Саша однажды приготовил нам... на завтрак. Ну да, не придерживается он классической (я называю её детсадовской) системы, когда на завтрак непременно «овсянка, сэр!». Саша готовит только то, что хочет готовить именно сейчас — а мы и рады! А уж это харчо — настоящее, пряное, ароматное, орехово-ткема-
левое — мы ели мурча (выражение Александра Соколы, который так оценивает приготовленное блюдо — «надо, чтобы ели и мурчали») с завтрака до обеда.
Рецептом этого великолепного блюда — рука не поднимается назвать его супом — Саша поделился со мной.
Ингредиенты на пятилитровую кастрюлю. «Меньше готовить смысла нет», — говорит Александр.
Кто любит остро, можно добавить пару стручков чили-перчика, только не разрезанных, иначе будет «слишком горячо».
Грудинку варим после закипания на медленном огне до мягкости и постоянно снимаем пену с бульона. Готовое мясо вынимаем, засыпаем в кастрюлю промытый рис. Пока он варится — минут 20 — готовим заправку (на самом деле, это просто волшебство!).
Порезанные морковь, лук, перцы обжариваем на сливочном масле, добавляем туда очищенные от кожицы измельчённые помидоры и, протушив немного, соус ткемали.
Мясо нарезаем на удобные для поедания («чтобы рот радовался») кусочки, добавляем к сварившемуся рису. Туда же идёт заправка, и они вместе томятся на самом маленьком огне, пока мы готовим орехи. Их прокаливаем на сковороде, быстро измельчаем и совсем горячими добавляем в харчо — так, чтобы оно благословенно зашипело, поднялось, как море, и успокоилось бы вновь, обдав всех умопомрачительным и с ног сшибающим запахом настоящего харчо. Теперь осталось добавить соль, измельчённые зелень и чеснок. Перемешиваем, выключаем огонь, закрываем крышкой и даём настояться.
Смотрим на тех, кто собрался за столом. По-хорошему, они должны начать мурчать ещё от запаха. В практике Саши Соколы только так случается.
Мы же, журналисты, стали очередным подтверждением правила. Наши чашки и ложки были наизготовку с момента появления кока на камбузе. Мы принюхивались, прислушивались, делились впечатлениями, анализировали запахи. А когда Соколы появился в кают-компании с пятилитровой кастрюлей и открыл её… В общем, мы быстренько попрощались с диетой и с удовольствием и радостью принялись за еду, раз за разом прося добавки. Вспоминаю об этом и уже ничего не могу добавить к вышесказанному.
Кроме одного: да, пятилитровая кастрюля такого харчо да для хорошей компании — точно «маловато будет»!

НЕ БЛЮДО, А ПЕСНЯ  ИЛИ ХАРЧО ОТ САШИ

Говядина, грудинка — 1,5 — 2 килограмма
Рис — 300 граммов
Орех грецкий — 400 граммов
Лук — 2 средних
Морковь — 2 крупных
Болгарский перец — 4 штуки, лучше разного цвета
Помидоры — 6 больших
Соус «Ткемали» — 100 — 120 граммов
Сливочное масло — 20 граммов
Укроп, кинза, петрушка, базилик — хороший пучок
Чеснок — большая головка
Соль, перец красный

Елена АБУМОВА

В Москве началось прощание с актрисой Верой Глаголевой - ИА Агентство Деловой ИнформацииВ Москве началось прощание с народной артисткой Верой Глаголевой. Фоторепортаж: Церемония прощания с актрисой Верой Глаголевой в Москве   На церемонии прощания с актрисой Верой Глаголевой в Доме кино.
19.08.2017 ИА Агентство Деловой Информации
лама - ИА Агентство Деловой ИнформацииВ видеообращении к буддистам Далай-лама XIV заявил о том, что русские могут стать ведущей нацией на планете и изменить мир.
19.08.2017 ИА Агентство Деловой Информации
Фото: агентство городских новостей «Москва» - ИА Агентство Деловой ИнформацииФото: агентство городских новостей «Москва» Россия оказалась на втором месте в мире по количеству жертв ДТП.
19.08.2017 ИА Агентство Деловой Информации
Фото: Евгений Поторочин - ИА Агентство Деловой Информации  Фото: Евгений Поторочин МОСКВА, ФедералПресс. Роскомнадзор заявил, что в средствах массовой информации стало меньше мата.
19.08.2017 ИА Агентство Деловой Информации
аст - ИА Агентство Деловой Информации К Земле приближается крупнейший астероид со времен начала систематических наблюдений.
19.08.2017 ИА Агентство Деловой Информации
шк - ИА Агентство Деловой ИнформацииВсероссийская «горячая линия» Роспотребнадзора по качеству детских товаров и школьных принадлежностей начнет работу с 21 августа.
19.08.2017 ИА Агентство Деловой Информации
© Стоп-кадр видео - ИА Агентство Деловой Информации© Стоп-кадр видео Полиция уничтожила всех причастных к теракту в Барселоне боевиков.
19.08.2017 ИА Агентство Деловой Информации
резня - ИА Агентство Деловой ИнформацииНеизвестного в маске, напавшего на прохожих в Сургуте, застрелили сотрудники патрульно-постовой службы (ППС).
19.08.2017 ИА Агентство Деловой Информации
тюм - ИА Агентство Деловой ИнформацииТюменские врачи смогли извлечь из пищевода ребенка голову игрушки, не прибегая к хирургическому вмешательству.
19.08.2017 ИА Агентство Деловой Информации
В Абакане задержали взломщика магазина - Газета Хакасия
В Абакане задержали взломщика магазина
Кража товаров и денег произошла накануне около 5 часов утра в продуктовом магазине на улице Крылова.
Газета Хакасия
В Хакасии случилось два печных пожара - Газета Хакасия
В Хакасии случилось два печных пожара
Огнеборцы тушили возгорания в Аскизском районе и в Абакане. В час ночи пожарная бригада выехала на хутор вблизи села Аскиз.
Газета Хакасия
несун - Газета Шанс online
Йес, йес… ОБХСС
  Как воровали в советской Хакасии. В 60-70-e годы в Хакасии велось интенсивное строительство промышленных предприятий, заводов и фабрик союзного значения.
Газета Шанс online
алф - ИА Агентство Деловой ИнформацииГлава государства подписал указ о награждении большой группы граждан. В списке — самые разные люди самых разных профессий — от токарей до артистов.
19.08.2017 ИА Агентство Деловой Информации
В Хакасии прошёл один из матчей чемпионата России по регби - Газета ХакасияВстреча между командами «Енисей-СТМ» (Красноярск) и «Металлург» (Новокузнецк) состоялась 17 августа в Абакане на стадионе «Локомотив».
17.08.2017 Газета Хакасия
Молодёжь Хакасии приглашают к участию в республиканском фестивале-конкурсе «Ине тiлi» - Правительство Республики Хакасия29 сентября в Центре культуры и народного творчества им. С.П. Кадышева состоится республиканский молодёжный фестиваль-конкурс «Ине тiлi».
18.08.2017 Правительство Республики Хакасия
В Хакасии открылась выставка «Китайская живопись «ГОХУА» - Газета Хакасия
В Хакасии открылась выставка «Китайская живопись «ГОХУА»
Экспозиция, на которой представлено 26 работ китайского и российского художника Цзян Ши Луня, работает в республиканском музейно-культурном центре.
Газета Хакасия
тв - Газета Шанс online
Проиграть в ящик
Каких персонажей вы бы убрали из телевизора? Первый канал заявил о прекращении сотрудничества с авторами программы «Пока все дома».
Газета Шанс online
Главные призы – горные велосипеды - выиграли 12-летний Саша Андреев и 23-летний Василий Шамов. - Администрация г.Абакан          Сегодня в День города в парке культуры и отдыха прошел финальный забег легкоатлетических стартов оздоровительного бега «Стартуют все!» Более 230 участников  из Абакана, Черногорска,
19.08.2017 Администрация г.Абакан
© Фото ИА «Росбалт», Илья Давлятчин - ИА Агентство Деловой Информации© Фото ИА «Росбалт», Илья Давлятчин Телеканал Life с 19 августа прекращает вещание.
19.08.2017 ИА Агентство Деловой Информации
В  Абакане пройдет  «Ночь кино 2017» - Газета Хакасия
В Абакане пройдет «Ночь кино 2017»
27 августа в столице Хакассии в Городском Центре Культуры «Победа» жители города смогут погрузиться в кинематографический мир.
Газета Хакасия
Ансамбль из Хакасии выступил с Надеждой Бабкиной на фестивале «Песни России» - Газета Хакасия
Ансамбль из Хакасии выступил с Надеждой Бабкиной на фестивале «Песни России»
X Всероссийский фестиваль-марафон «Песни России» проходит с 11 по 20 августа в Красноярском крае.
Газета Хакасия
В Хакасии пройдет молодежный национальный фестиваль - Газета Хакасия
В Хакасии пройдет молодежный национальный фестиваль
29 сентября в Центре культуры и народного творчества им. С.П. Кадышева состоится республиканский молодёжный фестиваль-конкурс «Ине тiлi».
Газета Хакасия
Фото: агентство городских новостей «Москва» - ИА Агентство Деловой ИнформацииФото: агентство городских новостей «Москва» Россия оказалась на втором месте в мире по количеству жертв ДТП.
19.08.2017 ИА Агентство Деловой Информации
ГИДРОТЕХНИЧЕСКИЕ СООРУЖЕНИЯ ХАКАСИИ НАХОДЯТСЯ ПОД ПОСТОЯННЫМ КОНТРОЛЕМ - МЧС Республики ХакасияПо информации Управления инженерных защит Хакасии, гидротехники республики провели обязательное послепаводковое обследование гидротехнических сооружений.
19.08.2017 МЧС Республики Хакасия
В ХАКАСИИ ПРОЙДЕТ МЕСЯЧНИК БЕЗОПАСНОСТИ - МЧС Республики ХакасияМЧС России совместно с органами исполнительной власти субъектов РФ проводит месячник безопасности детей,
19.08.2017 МЧС Республики Хакасия
Элитек БП 45/18 - Газета Хакасия
Обзор пил Elitech
Бренд Elitech присутствует на рынке сравнительно недавно – с 2008 года. У него нет такой мощной «раскрутки», как у, например, Bosch или Makita, но у тех, кто успел с ним познакомиться, он пользуется доверием и популярностью.
Газета Хакасия
Заповедник  как открытая книга - Газета Хакасия
Заповедник как открытая книга
В Абакане состоялся международный тренинг-семинар для российских особо охраняемых природных территорий (ООПТ) по теме «Эффективное развитие музеев и визит-центров заповедников и национальных парков».
Газета Хакасия
В ХГУ вожатых подготовят по новой программе - Газета Хакасия
В ХГУ вожатых подготовят по новой программе
Главный вуз республики внедряет специальную программу подготовки вожатых, рассчитанную на 144 часа, подготовленную Минобрнауки России.
Газета Хакасия
Найдены решения важнейших вопросов Саяногорска - Газета Твоя Среда17 августа после памятных мероприятий на Уйском кладбище, посвященных восьмой годовщине аварии на Саяно-Шушенской ГЭС, глава Хакасии Виктор Зимин провел рабочую встречу в Саяногорске с руководителем города Леонидом Быковым,
18.08.2017 Газета Твоя Среда
В ХАКАСИИ ПРОЙДЕТ МЕСЯЧНИК БЕЗОПАСНОСТИ - МЧС Республики ХакасияМЧС России совместно с органами исполнительной власти субъектов РФ проводит месячник безопасности детей,
19.08.2017 МЧС Республики Хакасия
ГИДРОТЕХНИЧЕСКИЕ СООРУЖЕНИЯ ХАКАСИИ НАХОДЯТСЯ ПОД ПОСТОЯННЫМ КОНТРОЛЕМ - МЧС Республики ХакасияПо информации Управления инженерных защит Хакасии, гидротехники республики провели обязательное послепаводковое обследование гидротехнических сооружений.
19.08.2017 МЧС Республики Хакасия
19 августа с 11.00 в рамках «Парка здоровья» специалисты Центра медицинской профилактики проведут для всех желающих экспресс-диагностику, включающую в себя измерение артериального давления, роста и веса,
18.08.2017 Минздрав Республики Хакасия
В Абакане на 6 дней перекроют Чертыгашева в границах Ярыгина — Маркса - Абакан сегодняРемонт на тепловых сетях Абакана потребует ограничения движения на одной из центральных улиц столицы Хакасии.
18.08.2017 Абакан сегодня