Щедрый и ароматный Алтын Ас

Фото: gazeta19.ru

Праздник «Алтын Ас» («Золотое зерно») прошёл на территории музейного комплекса «Хакасский аал» недалеко от деревни Казановка Аскизского района. Организовали торжество сотрудники Хакасского республиканского национального музея-заповедника.

..По правую руку берёзовая роща, по левую — каменные плиты с ржавыми подпалинами. А потом, как-то вдруг, начинается бесконечная зелень лугов с деревянными домиками-юртами. Идёшь по сочно-зелёной вперемешку с цветами траве, нет-нет да и посмотришь в бездонное синее небо. И отпускает городская суета, будто сбросил десяток-другой лет. Есть такой дар у хакасской природы: делать ум ясным, тело — лёгким, а душу — свободной.
Возле огромных чанов, в которых весело пыхтит сытная каша-потхы, клокочет угре чарба, трудятся хозяева праздника. Инна Чистанова вместе с дочерью Зинаидой разложили на столах в пластиковых формочках конфеты из талгана. Все пять лет, что отмечается праздник, жительницы Верх-Аскиза его постоянные участницы.
— Талган готовлю дома сама, — оторвавшись от котла с потхы рассказала Инна Чистанова. — Зерно, правда, покупаем, но обрабатываем его так, как делали наши предки тысячу лет назад. С ячменём больше хлопот, чем с пшеницей, — его и в ступе надо потолочь, и просеять, чтобы избавить от шелухи. Самое главное — правильно обжарить зёрна, тут важно не перестараться, иначе потеряет талган свою суть. После обжарки мелем зерно на деревянной ручной мельнице до получения муки. Запах при этом стоит неповторимый, кажется, что только им можно насытиться. Готовый талган — уникальный по своей пищевой ценности и полезным свойствам продукт, из которого можно и супы приготовить, и каши, а главное — разнообразные десерты. Мы на праздник привезли конфеты из талгана трёх видов — традиционные с мёдом, со сгущёнкой и с черёмухой.
Инна Ильинична поделилась и своим фирменным рецептом. В топлёное масло добавить сахар, черёмуху и насыпать талган. В качестве «изюминок» — кедровые орешки и ягоды черники или брусники. Полученную массу следует немного остудить и сформировать шарики. Или можно разложить в противне, разровнять лопаткой и поставить охлаждаться. А позже полученный «торт» разрезать на порции. Полезное лакомство готово!
Односельчанка Чистановой Валентина Ахпашева рассказала, как правильно приготовить угре — наваристый суп из бараньих кишок.
— Главное тщательно промыть и вычистить внутренности, — поведала Валентина Андреевна. — Нежное нутряное сало поместить внутрь кишок, сформировав колбаски-рулетики. Следующий шаг — перетянуть их тонкими кишками — их я тщательно вычищаю ножом. Готовится угре на открытом огне в большом казане. Как закипела вода — бросаем в него колбаски с салом. Через час добавляем ячневую крупу (чарба), убавляем огонь, в последнюю очередь кладём нарезанный картофель, солим по вкусу. Чем дольше варится угре, тем он вкуснее. Можно и дома его приготовить на плите, но на открытом огне он какой-то другой получается. Ешь его, и будто силы в тебя вливаются, и тяжести в животе не чувствуется.
Гости праздника с удовольствием лакомятся густой и наваристой потхы. Насытиться можно даже маленькой порцией. Для дегустации Татьяна Майнагашева, сотрудник Хакасского музея-заповедника, приготовила особенную. В сметану положила не пшеничную муку, а молотый боярышник. Чуть подсолила, проварила на огне. И чудесная, зернистая вкуснятина ушла влёт, как горячие пирожки. Можно было на празднике попробовать и пшеничную потхы. На вид она похожа на манную кашу, да и варится, по словам мастеров, так же быстро. Недаром её любили хакасские путники и чабаны…
Праздник талгана открылся обрядом благопожелания. Щедрое угощение получил дух огня — и айраном его поили, и хлебом кормили. А когда над костром поплыл запах богородской травы и шаман ударила в бубен, раскатился по всей долине громовой раскат. Сизые тучи, готовые пролиться дождём, смотрели сверху на людей, идущих по кругу. Плотным кольцом под мерный звук бубна дети и взрослые шагали по часовой стрелке вокруг костра круг за кругом. И случилось чудо — мрачные небеса в скором времени посветлели. Тучи растаяли, уступив место щедрому жаркому солнцу. Поддержало светило своего огненного сына на земле, не позволив затопить костёр дождём.
Мастер-классы по изготовлению талгана, созданию оберегов из бусин и раковин, вырезанию хакасских орнаментов из бумаги привлекли немало желающих. Детвору было просто не оторвать от ручной мельницы: каждый хотел попробовать смолоть муку вручную. Многие взрослые, отведав национальных блюд, отправились на обзорные экскурсии по территории национального музея. Насытил праздник талгана гостей и хлебом, и зрелищами.

Обряд благопожелания разогнал грозу в Казановке.  Фото Сергея ПАНФЁРОВА

Настоящий матыр обязан уметь стрелять из лука.  Фото Сергея ПАНФЁРОВА

Елена ЛЕОНЧЕНКО, Аскизский район

 
По теме
В Хакасии отметили День талгана - Газета Хакасия Праздник Алтын Ас (золотого зерна) прошёл на территории музейного комплекса «Хакасский аал» недалеко от деревни Казановка Аскизского района.
05.08.2017
Независимое информационное агентство - Хакасия 5 августа Хакасский республиканский национальный музей-заповедник (д.
28.07.2017
Хакасский национальный музей-заповедник приглашает на День талгана - Правительство Республики Хакасия 5 августа Хакасский республиканский национальный музей-заповедник (д. Казановка) приглашает на День талгана, который пройдет на территории музейного комплекса «Хакасский аал».
28.07.2017
 
В Хакасии отметят День талгана - Газета Хакасия 5 августа Хакасский республиканский национальный музей-заповедник (д. Казановка) приглашает на День талгана, который пройдет на территории музейного комплекса «Хакасский аал».
28.07.2017
Фото: forum.guns.ru Сегодня ночью в с. Тубинск Краснотуранского района розыскная группа ГУФСИН задержала Эдуарда Козлова, который сбежал из колонии-поселения №33 в Минусинске 13 июля, сообщает ТАСС.
20.07.2018 Газета Хакасия
18 и 19 июля в Саяногорске состоялась Спартакиада пенсионеров Хакасии. - Администрация г. Саяногорск Всего в спартакиаде приняли участие 130 человек. Участники соревновались в лёгкой атлетике, дартс, пулевой стрельбе, настольном теннисе, шахматах, волейболе, комбинированной эстафете.
20.07.2018 Администрация г. Саяногорск
Нажмите для предварительного просмотра изображения - Газета Хакасия Фото с сайта http://www.sevboxing.ru 22 июля в республике отпразднуют Международный день бокса Масштабные спортивные праздники, посвященные Международному дню бокса, пройдут во всех регионах России.
20.07.2018 Газета Хакасия
Что будет с российскими стадионами после чемпионата мира? В России завершился чемпионат мира по футболу.
19.07.2018 Газета Шанс online
В единый день голосования в Хакасии будет применяться кодирование протоколов УИК - ИА Агентство Деловой Информации На выборах 9 сентября 2018 года будет применяться технология изготовления протоколов участковых избирательных комиссий об итогах голосования с машиночитаемым кодом и ускоренного ввода данных протоколов в систему ГАС РФ «Выборы».
20.07.2018 ИА Агентство Деловой Информации
18 и 19 июля в Саяногорске состоялась Спартакиада пенсионеров Хакасии. - Администрация г. Саяногорск Всего в спартакиаде приняли участие 130 человек. Участники соревновались в лёгкой атлетике, дартс, пулевой стрельбе, настольном теннисе, шахматах, волейболе, комбинированной эстафете.
20.07.2018 Администрация г. Саяногорск
И это все о микрорайоне Мостоотряд на Верхней Согре, где еще до недавнего времени жители страдали от низкого температурного режима в квартирах и употребляли в пищу  питьевую  воду, не соответствующую санитарным нормам.
20.07.2018 Администрация г.Абакан
Фото из открытых источников В абаканской средней образовательной школе №25 идет замена старых деревянных окон.
19.07.2018 Хакасия-Информ